Je poursuis ma quête de la boulette parfaite. Comme l’explique très bien Andrée Zana, « elle est l’alpha et l’oméga de la cuisine, l’universel et le particulier, ce qui nous ressemble et ce qui nous distingue, l’essence et la quintessence de la cuisine.» Où que l’on se trouve sur cette planète, que l’on soit pauvre ou riche, la boulette se dresse au centre de l’assiette sous différentes formes ; avec ou sans viande, la boulette est partout…
Embarquement immédiat. Cap à l’est ou au sud, version thaï ou méditerranéenne. Préparées pour l’apéritif, garnies de blé Ebly, à la viande ou au poisson, c’est selon, ces deux recettes vous transporteront avec enchantement…
Pour une cinquantaine de Keftas Ebly
Coût : très bon marché
Ingrédients
- 500 grammes de veau haché (maigre)
- 125 grammes Ebly Blé à poêler Provençale
- Les feuilles d’une dizaine de tiges de coriandre fraîche
- Les zestes d’une grosse orange non traitée
- 1 œuf
- 1/3 de baguette rassie
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de Raz El Hanout et de curcuma
- sel et poivre 5 baies
- graines de sésame
- Huile d’olive
Préparation
Dans une assiette creuse remplie de lait, faites ramollir le pain. Faites cuire le blé comme indiqué sur le paquet. Parallèlement faites revenir l’oignon émincé finement dans un mince filet d’huile d’olive. Dans un récipient, mélangez le veau haché, le pain émietté que vous aurez préalablement serré entre vos doigt pour en extraire le liquide, la coriandre ciselée, les zestes très fins de l’orange, l’œuf, l’ail pressé, la pincée de Raz El Hanout. Une fois les oignons cuits, ajoutez-les à la préparation. Enfin, incorporez le blé. Malaxez. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre, épices et coriandre. Formez des boulettes de petites taille pour l’apéritif. Faites les dorer dans une poêle une vingtaine de minutes en prenant soin de les faire rouler de temps à autre afin qu’elles conservent leur forme bien ronde. Puis, enrobez-les de sésame blond torréfié comme de jolis petits bombons. Parsemez de coriandre ciselée et servez sans tarder avec des pics. [Photo ci-dessous prise par mon invité ce soir là : Val]
La version au poisson, inspiration asiatique à présent :
Pour une vingtaine de Bouchées thaï Ebly
Coût : bon marché
Ingrédients
- 280 grammes de cabillaud ou de lieu jaune
- 65 grammes Ebly Blé à poêler Persillade
- Les zestes d’un citron vert
- 2 CC de mild shoyu (sauce soja)
- 1 œuf
- gingembre frais
- 1 oignon nouveau
- 5 belles feuilles d’ail des Ours
- 1/3 de baguette de pain rassi
- ciboule ou ciboulette
- cacahuètes natures
- sel et poivre
- Un peu de lait
Pour le bouillon
- 1 belle pincée de thé au yuzu (yuzu temple)
- 1/2 tige de citronnelle
- Quelques tiges de coriandre
- Quelques tiges de basilic thaï
- 60 cl d’eau
Préparation
Dans une assiette creuse remplie de lait, faites ramollir le pain. Faites cuire le blé comme indiqué sur le paquet. Hachez la chair du poisson au couteau. Dans un récipient, mélangez cette chair à l’oignon nouveau émincé très fin, aux zestes de citron vert émincés, eux aussi le plus finement possible, à la sauce soja, à l’œuf, au gingembre frais (la taille d’un pouce). Ajoutez aussi les feuilles d’ail des Ours émincées et la mie du pain que vous aurez préalablement serré entre vos doigt pour en extraire le liquide. Enfin, incorporez le blé. Malaxez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Formez les boulettes apéritives.
Dans une sauteuse, faites infuser le thé (que vous retirer ensuite), la citronnelle, la coriandre et le basilic que vous aurez préalablement déchirés. Laissez réduire un peu le liquide puis plongez délicatement les boulettes quelques minutes dans cette eau frémissante. Retournez-les. Couvrez. Sortez-les et roulez-les dans les cacahuètes natures concassées que vous aurez préalablement torréfiées quelques minutes et saupoudrez les boulettes d’un peu de ciboule ou ciboulette ciselée. Servez sans attendre avec de petits pics de bambous.
Epilogue : Nous avons dégusté ces boulettes avec des amis chers à notre cœur. La cuisine est plus que jamais un domaine d’échanges et de partages… A n’en pas douter !