Des légumes d’été qui sentent bon le soleil en lieu et place de la traditionnelle sauce à la viande et une crème onctueuse au chèvre frais qui fait office de béchamel. A cela, j’ai ajouté des lamelles de fromage pure brebis et bien sûr les indétrônables pâtes à lasagne…

Pour 6 gourmands
Comptez 20 minutes de préparation

Coût : 1,76 euros par personne

Ingrédients

• pâtes à lasagne : 90 centimes
• 1 chèvre frais type chavroux : 1,10 euro
• 2 briquettes de coulis 100% tomates : 95 centimes
• 2 briquettes de crème entière liquide : 1,60 euro
• 4 courgettes : 60 centimes
• 400 grammes de poivrons (rouge et jaune) : 1 euro
• 1 chabichou très sec : 2,60 euros
• Un morceau de brebis type Etorki : 1,30 euro
• 2 gros oignons
• 2 échalotes
• Huile d’olive. Assaisonnement : 50 centimes

Préparation

Faites revenir une dizaine de minutes les échalotes et les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Lavez les poivrons et les courgettes. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 5 à 6 minutes. Détaillez les courgettes en petits cubes et ajoutez-les à la préparation. Couvrez et mélangez régulièrement. Ajoutez la sauce tomate. Laissez réduire à feu doux. Dans une petite casserole délayez le chèvre frais à la crème liquide. Montez vos lasagnes à présent. Huilez votre plat. Mettez une petite louche de crème et de légumes dans le fond. Surmontez des plaques de lasagne. Ajoutez 3 petites louches de légumes, puis sur le dessus 2 petites louches de crème au chèvre. Parsemez de fromage de brebis râpé et de petits morceaux de chabichou. Recouvrez de pâtes à lasagne et ainsi de suite jusqu’à épuisement des matières premières… Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour une vingtaine de minutes.

A posteriori, je pense avoir également ajouté du basilic frais par ci par là…

Enjoy !

Si on écoute les italiens, il paraît qu’au sein même de la patrie de la pasta, personne n’est jamais d’accord quand il s’agit de marier telle forme à telle sauce. D’une manière générale, il est courant d’associer les pâtes longues et fines à une sauce plutôt légère et peu épaisse. Inversement, les tubes longs ou courts sont mariés à une sauce davantage mijotée, plus dense… Inspirées des coquillages, les «conchiglie» sont dotées de délicates rainures et d’une forme quasi sculpturale. Les courbes, alliées à cette cavité secrète, permettent de retenir à la perfection les sauces comme celle-ci à base d’une très bonne huile d’olive vierge…

Pour 2-3 personnes

Coût : 1,23 euros par personne

Ingrédients

• 250 grammes de conchiglie Barilla : 85 centimes
• 2 poivrons rouges (il s’agissait d’une conserve maison)
• 1 gros oignon : 5 centimes
• 2 CS de purée de tomates Heinz* : 20 centimes
• 10 olives noires dénoyautées : 30 centimes
• 10 câpres : 10 centimes
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive vierge Oliva Real, Portugal (c’est un cadeau)
• parmesan : 95 centimes

Préparation

Dans un grand faitout, faites chauffer une grande quantité d’eau salée avec une feuille de laurier et un filet d’une huile d’olive basique. Lorsqu’elle bout, faites cuire les pâtes al dente.

Dans un pilon, écrasez et mélangez les olives dénoyautées, les câpres et la gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive vierge.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le coulis de tomate, une pincée de sucre et laissez mijoter à feu doux. Lorsque les pâtes sont cuites, versez-les dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson. Ajoutez la préparation à base d’olives, les poivrons rouges marinés (ou du piment si vous préférez). Mélangez bien en arrosant le tout d’un dernier filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre 5 baies. Servez bien chaud avec du parmesan.

*Heinz, le coulis de tomates : un produit vendu en grande surface qui vaut le détour : Tomates (220 grammes pour 100 grammes de coulis), sel. Oui point. Pas de colorant artificiel, ni d’arôme ou de conservateur.

Viva la pasta !

Au beurre, avec une tonne de comté râpé ou encore un peu plus élaborée comme cette fois. Les pâtes, c’est un terrain de jeu formidable pour qui aime cuisiner. Elles se prêtent à de nombreuses fantaisies culinaires ou associations de saveurs venant de la grande bleue ou du potager. Je me suis inspirée d’une recette de Jean François Piège parue dans son dernier ouvrage…

Pour 4 personnes

Temps : 30 minutes de préparation et de 10 de cuisson

Coût : 1,92 euros par personne

Ingrédients

• 300 grammes de blanc de calmar : 3,33 euros
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 40 grammes de parmesan  1,07 euros
• 1 botte de ciboulette : 1,40 euros
• 75 grammes d’allumettes fumées dégraissées ou de coppa maigre : 1,05 euros
• 25 centilitres de crème liquide entière : 80 centimes
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

L’opération la plus longue consiste à tailler les calmars en bandes de 1 mm de large dans la longueur, comme des spaghettis. Assaisonnez les ensuite d’huile d’olive et légèrement de sel fin. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Faites cuire les pâtes al dente.
Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe ; râpez le reste en poudre. Hachez finement la ciboulette. Dans une poêle, faites sauter les allumettes fumées à feu vif puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes. Ensuite, ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien. Retirez la poêle du feu et mettez le calmar dans la crème de parmesan. Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre. Plongez les pâtes chaudes égouttées dans cette sauce de calmar. Melangez. Dressez les assiettes avec quelques copeaux de parmesan.

Calmar, chipiron, supion … Simple question d’appellation et d’aire géographique… Les calmars sont un ensemble d’espèces de céphalopodes décapodes marins apparentées à la seiche. Certaines de ces espèces sont comestibles notamment Loligo vulgaris, la plus consommée par l’homme. Parmi les 350 espèces de calmar existantes, certaines vivent à proximité des côtes, presque en surface. D’autres, au contraire, séjournent à de grandes profondeurs. Le secret, c’est de ne pas le cuire longtemps sinon, il a tendance à devenir caoutchouteux… Inutile de vous préciser que nous nous sommes régalés.

Bon et vite fait. Avec un petit verre de rosé et un bon film, c’est pas compliqué de se la faire belle, la vie, parfois ! Pesto ou approchant, c’est comme vous voulez, laissez parler votre instinct et vos envies ; la qualité des produits choisis fera le reste.

Pour 2 personnes si l’appetit est féroce, sinon 3 !

Coût : 2,43 euros par personne

Temps : 15 minutes de préparation

Ingrédients

• 250 grammes de spaghettoni N°7 : 85 centimes
• 1 tomate : 20 centimes
• Parmesan parmigiano reggiano : 1 euro
• Pignons. Privilégiez les pignons en provenance du sud-ouest ou d’Italie. Ceux vendus en grande surface viennent souvent de Chine et la variété est moins goûteuse. : 1,50 euros
• 1 bouquet de basilic frais : 1 euro
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive : 30 centimes
• 1 feuille de laurier
• Gros sel
• 1 mortier et 1 pilon
• quelques gouttes de citron

Préparation

Dans votre plus grande marmite, mettre de l’eau à bouillir, une feuille de laurier, un filet d’huile d’olive et du gros sel. Suffisamment. Hier soir, mon homme, -qui maitrise à la perfection la cuisson de la pasta- m’a dit : « elles doivent être salées dans la masse !»  Ah oui, heu d’accord, je serai vigilante à l’avenir !

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer quelques minutes à sec les pignons. Les réserver. Dans la même poêle, faites réduire à feu doux sans matière grasse une tomate coupée en morceaux. Remuez de temps à autre.

Dans le mortier, ajoutez les feuilles préalablement lavées du bouquet de basilic frais -je compte d’ailleurs revenir prochainement sur le coût d’achat des herbes aromatiques – Ajoutez également le parmesan, la gousse d’ail écrasée, les pignons et au fur et à mesure une bonne rasade d’huile d’olive. Goûtez et rajoutez l’un ou l’autre des produits. La consistance doit être grumeleuse.

Après 11 minutes de cuisson, les pâtes al dente rejoindront la tomate réduite. Ajoutez alors la préparation au basilic. Faites revenir le tout sur feu doux 3 minutes en ajoutant quelques gouttes de citron (le petit secret des cuisiniers italiens). Mélanger délicatement et servir.