Son histoire…

Obtenue en 1902 dans un orphelinat agricole en Algérie, ce petit agrume issu d’un croisement entre une fleur de mandarinier et du pollen d’oranger a été baptisée « clémentine » en l’honneur du Frère Clément qui dirigeait alors les foyers de l’orphelinat. Le succès de cette nouveauté fut presque immédiat et la clémentine dotée d’une pulpe juteuse, acidulée et parfois même assez sucrée s’imposa avec succès tout autour du bassin méditerranéen.
Produite au Maroc, en Espagne et en Corse la véritable clémentine contient normalement assez peu de pépins, contrairement à la mandarine. Elle se marie très bien avec le canard ou encore le fromage corse de type brocciu et prizuttu… Son parfum caractéristique est du à des essences que renferment de petites poches présentes dans l’écorce du fruit.

Je les choisie…

… fermes (c’est à dire sans air entre la peau et la chair). Si possible, en provenance de Corse. Je les conserve au réfrigérateur et les consomme rapidement pour profiter des vitamines et minéraux dont elles regorgent. Annonciatrice de Noël, la clémentine est pour moi une gourmandise que je grignote facilement entre les repas… Son prix ? 2,85 euros du kilo en pleine saison, c’est-à dire maintenant, là, tout de suite…c’est pas donné, mais ça pourrait être pire. Sur l’étal, non loin des clémentines corses, se trouvaient des clémentines défraîchies en provenance d’Espagne, 30 centimes plus chères au kilo. Comme quoi, la logique du « consommer locale»  a de beaux jours devant elle…