Une ballade en montagne du côté de la Croix Fry au dessus de Manigod pour les connaisseurs de la Haute Savoie [c'est là que j'ai appris à skier à l'âge de 5 ans], et rien que des bonnes choses dans les sacs à dos… C’est fou comme les mets peuvent être savoureux en altitude après avoir crapahuté, vous ne trouvez pas ? Pour que le tableau soit complet, n’oubliez pas l’Opinel. Mine de rien le couteau des amoureux de la montagne et des piques-niques en tous genres existe depuis 1890 et est né dans une autre magnifique vallée : celle de la Maurienne en Savoie…

Cake aux légumes

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Coût : 1,04 euro

Ingrédients

• 2 carottes coupées en petits dés : 10 centimes
• 2 courgettes pelées coupées en petits dés : 25 centimes
• 1 poivron rouge coupé en fines lamelles : 50 centimes
• 150 gr haricots verts coupés en tronçons : 23 centimes
• 4 œufs : 1,40 euro
• 100 grammes de brebis râpé : 1,10 euro
• 4 cuillères soupe lait
• 4 cuillères soupe de ricotta : 1,40 euro
• 1 sachet levure chimique : 10 centimes
• 120 gr beurre ramolli : 1,20 euro
• 20 gr de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation

Faites cuire les carottes et les haricots verts à l’eau bouillante salée 10 minutes, puis ajoutez les poivrons et les courgettes. Laissez encore 5 mn. Egouttez les légumes. Réservez-les.
Faites chauffer le lait avec la ricotta, puis ajoutez en remuant le râpé de brebis pour le faire fondre. Réservez.
Roulez les légumes bien égouttés dans les 2 cuillères de farine. Réservez-les. Allumez le four th 6 (180°).
Dans un saladier mélangez en battant bien le beurre et les jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement la farine, la levure, du sel, du poivre, un peu de muscade et en filet la préparation à la crème. Introduisez les légumes à la préparation précédente, puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez le tout dans un moule à cake bien beurré. Faites cuire 1 h. démoulez tiède.

Epilogue

Merci à toi chère maman pour cette nouvelle recette saine et gourmande à la fois. Mention spéciale au petit Loic et à Juju qui ont marché comme de véritables petits montagnards. Fin prêts pour la prochaine ascension ? C’est promis, cette fois on emmènera une tonne de chips

Direction le sud. Cette recette est originaire de  l’île mythique, la plus grande de la méditerranée, j’ai nommé la Sicile. « Alla pizzaiola»  signifie que le plat a été cuit comme une pizza, c’est-à-dire au four, et abondamment garni de fromages et de tomates. J’avais déjà publié une recette de melanzane alla parmiggiana ; je récidive donc avec cette variante ma foi tout aussi gourmande. Ici, l’acidité du citron définit bien les contours du plat et permet de croiser les variétés de fromages. Les légumes utilisés dans cette recette viennent originellement d’ailleurs : les aubergines d’Inde, les poivrons et les tomates d’Amérique centrale ; il faut remercier ces marins forcément un peu fous qui parcouraient les mers des mois durant et ramenaient avec eux des denrées colorées qui piquaient la curiosité des botanistes, eux aussi du voyage…

Melanzane alla pizzaiola

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Coût : 1,10 euro par personne

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 3 aubergines longues ou 6 rondes : 2,20 euros
• 3 tomates : 1,15 euro
• 2 poivrons (une rouge et un jaune) : 60 centimes
• 1 gousse d’ail
• 150 grammes de feta : 80 centimes
• 1/2 baguette aux céréales rassie : 60 centimes
• le jus d’1/2 citron
• Une dizaine de câpres
• Huile d’olive
• Pignons de pin
• Parmesan
• Poivre 5 baies
• Basilic. Assaisonnement : 1,20 euro

Préparation

Lavez, essuyez et coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Poudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger pendant la suite de la préparation. Épépinez et lavez les poivrons. Faîtes légèrement toaster la baguette rassie puis réduisez-la en miette. Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en dés, les poivrons émincés, l’ail, la feta émiettée, le jus de citron, les câpres, l’huile d’olive, le poivre et la chapelure maison. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Préchauffez votre four à 180°C. Épongez les rondelles d’aubergines, puis disposez de la farce sur chaque rondelle. Parsemez de pignons, de basilic et de lamelles de parmesan. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez chaud ou tiède.

Comme souvent il existe autant de recettes de melanzane alla pizzaiola qu’il y a de familles en Sicile. Si vous avez dans votre placard des anchois [de bonne facture], vous pouvez les ajouter à la recette, même chose pour le jambon cru. La re-découverte, c’est l’utilisation du pain rassi… Je fais aussi souvent en ce moment la panzanella (salade de tomates et de pain à l’ail)…

Je n’aime pas particulièrement le foot, mais je dois bien avouer que l’autre soir, l’air de rien, en passant devant ma télé, j’ai pu apercevoir la fluidité et l’adresse du jeu espagnol… Je me suis dit que ça valait bien une petite recette, complète et diététiquement correcte comme je les aime. Et si, comme moi, vous trouvez que les calmars annoncent à merveille le temps des vacances, je vous conseille de les saisir sur le feu simplement quelques minutes pour que la texture reste la plus tendre possible…

Salade ibérique

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Coût : 1,29 euro par personne

Si vous n’utilisez pas des calmars frais, prévoir une décongélation  la veille au réfrigérateur dans du lait.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

• 600 grammes de mogettes de Vendée Label Rouge : 3,35 euros
• 200 grammes de poivrons rouges et jaunes : 30 centimes
• 300 grammes de calmars (surgelés dans cette recette) : 4,50 euros
• 1 petite gousse d’ail
• 1 CC bombée de bicarbonate de soude
• 3 CS crème liquide
• Une dizaine de câpres
• Le jus d’1/2 citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre. Assaisonnement : 90 centimes

Préparation

Portez de l’eau salée et bicarbonatée à ébullition dans une grande casserole et y plonger les mogettes pour une vingtaines de minutes (elles ne doivent surtout pas être sur cuites). Parallèlement, faites revenir les poivrons dans une sauteuse avec un mince filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.

Rincez les calmars à l’eau courante. Pressez-les fortement dans du papier absorbant afin de retirer tout excédent d’humidité. Dans la même sauteuse, faites revenir 2 minutes à feu vif avec un peu d’huile d’olive les calmars et l’ail. Ajoutez le jus d’un demi-citron et laissez le liquide s’évaporer. Réservez.

Égouttez les haricots. Laissez-les refroidir quelques instants et mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Mixez la crème avec les câpres, le sel et le poivre. Ajoutez cette sauce à la préparation et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Cette salade se déguste à température ambiante.

Si vous aimez les plats épicés, au moment de servir, vous pouvez ajouter de petits morceaux de chorizo fort simplement saisis. A déguster avec un vin espagnol organique produit à Alicante que nous avons découvert et doté d’une belle assise en bouche pour un vin bio [et oui, en Espagne, il existe d'autres vallées que la Huelva et ses fraises pleine de pesticides cultivées sous tunnels plastiques !]. Flor del Montgo, c’est le petit nom du flacon… Souhaitons enfin bonne chance à La Roja pour le 11 juillet !

Molto simplice !  Le végétal se suffit à lui même, la quintessence du légume racine et puis c’est tout. Il fallait juste trouver une note sucrée pour équilibrer le piquant du navet, car même très jeune, il allume gentiment les papilles. Très occupée que j’étais à manier la mandoline, je me suis soudain rappelée que les abeilles produisent un nectar d’exception…

Pour 2 gourmands
Comptez 10 minutes de préparation

Coût : les légumes sont extraits de mon paniers bio, mais je dirais moins de 1 euro par personne…

Ingrédients

• Une dizaine de radis
• 2 navets
• 1 CC d’huile d’olive
• 1 CC d’huile de Cameline
• 1 petite gousse d’ail
• 1 pointe de couteau de miel
• Fleur de sel
• Graines de pavot

Préparation

Épluchez les navets. Préparez les radis. Lavez-les soigneusement. Coupez des lamelles très fines de radis dans une assiette. Procédez de la même manière dans une autre assiette avec le navet. Disposez joliment sur les assiettes de service. Dans un bol, mélangez les huiles, l’ail et le miel. Assaisonnez les légumes avec. Parsemez d’un peu de fleur de sel et de graines de pavot. Servez bien frais.

En dehors du fait -non négligeable par les temps qui courent- que l’on gagne un temps précieux en consommant les légumes crus, il existe un intérêt pour l’équilibre nutritionnel dont je vous avais déjà parlé là. En réalité, manger de temps à autre certains aliments sans les faire cuire, permet de mastiquer davantage et de profiter pleinement et sans altération des vitamines, minéraux et autres enzymes bénéfiques pour la santé humaine.

Des légumes d’été qui sentent bon le soleil en lieu et place de la traditionnelle sauce à la viande et une crème onctueuse au chèvre frais qui fait office de béchamel. A cela, j’ai ajouté des lamelles de fromage pure brebis et bien sûr les indétrônables pâtes à lasagne…

Pour 6 gourmands
Comptez 20 minutes de préparation

Coût : 1,76 euros par personne

Ingrédients

• pâtes à lasagne : 90 centimes
• 1 chèvre frais type chavroux : 1,10 euro
• 2 briquettes de coulis 100% tomates : 95 centimes
• 2 briquettes de crème entière liquide : 1,60 euro
• 4 courgettes : 60 centimes
• 400 grammes de poivrons (rouge et jaune) : 1 euro
• 1 chabichou très sec : 2,60 euros
• Un morceau de brebis type Etorki : 1,30 euro
• 2 gros oignons
• 2 échalotes
• Huile d’olive. Assaisonnement : 50 centimes

Préparation

Faites revenir une dizaine de minutes les échalotes et les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Lavez les poivrons et les courgettes. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 5 à 6 minutes. Détaillez les courgettes en petits cubes et ajoutez-les à la préparation. Couvrez et mélangez régulièrement. Ajoutez la sauce tomate. Laissez réduire à feu doux. Dans une petite casserole délayez le chèvre frais à la crème liquide. Montez vos lasagnes à présent. Huilez votre plat. Mettez une petite louche de crème et de légumes dans le fond. Surmontez des plaques de lasagne. Ajoutez 3 petites louches de légumes, puis sur le dessus 2 petites louches de crème au chèvre. Parsemez de fromage de brebis râpé et de petits morceaux de chabichou. Recouvrez de pâtes à lasagne et ainsi de suite jusqu’à épuisement des matières premières… Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour une vingtaine de minutes.

A posteriori, je pense avoir également ajouté du basilic frais par ci par là…

Enjoy !

Lorsque j’ai proposé une virée dans mes montagnes avec comme point d’orgue un dîner chez Aromatik, je n’ai pas eu besoin de convaincre. En même temps, il faut avouer que mes amis n’ont pas les deux pieds dans le même sabot et apprécient beaucoup l’air de la montagne, enfin, surtout d’en bas… De sommets, il n’y a point eu, trop occupés que nous étions dans nos chaises longues à observer les mélèzes se dresser sur les falaises [il faut reconnaître que rien n'arrête un mélèze qui a décidé de pousser]…

Vous en voulez encore ?

La table entière a opté pour le menu dégustation (une entrée, un poisson, une viande et un dessert pour 39 euros). N’ayant pas noté scrupuleusement les intitulés des plats, je vous laisse dans l’immédiat deviner leur contenu. Le service a été charmant et attentif, comme toujours, mais je dois reconnaître que ce soir là, il avait une saveur inattendue… Merci à toute l’équipe d’Aromatik ; la soirée a été belle, très très belle !

Arvi pa !*

*A la prochaine en savoyard

De retour de mes montagnes et d’un dîner mémorable chez Aromatik dont je vous reparlerai bientôt ici même, je continue à croire au retour du soleil. Et ce, malgré une grisaille persistante. Alors je ne cesse de plumer mon maraîcher de ces merveilleux légumes de printemps et, de retour à la maison, je joue sur l’étonnant registre des associations de saveurs. Je reconnais que c’est parfois hésitant et pas toujours fructueux, mais là le résultat est tonique et me plaît beaucoup [autosatisfaction ON]. Et si, comme moi, vous vous demandiez pourquoi le wasabi devrait être strictement réservé aux suchis party, sachez que je l’utilise à présent comme un condiment et qu’il tient toutes ses promesses…

Pour 4 personnes
Comptez 15 minutes de préparation

Coût : 1,25 euros par personne

Ingrédients

• 200 grammes de petits pois : 80 centimes
• 200 grammes de fèves extra fines : 90 centimes
• 200 grammes de pois gourmands : 75 centimes
• 1 petite gousse d’ail
• 80 grammes de feta  : 70 centimes
• 60 grammes d’amandes entières : 70 centimes
• 4 poignées de roquette : 50 centimes
• 4 tiges de coriandre
• 1 CC huile d’olive
• 1 petite CC de wasabi en tube
• 1 filet d’huile de noisette. Assaisonnement : 65 centimes

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire  les petits pois, puis les fèves et enfin les pois gourmands. Préparez un récipient d’eau froide et une fois cuits plongez-les simultanément pour stopper la cuisson et conserver leur couleur d’origine. Egouttez les légumes. Otez la pellicule des fèves. Dans une poêle antiadhésive, faites torréfier quelques minutes les amandes. A l’aide d’un hachoir électrique, hachez grossièrement la roquette, l’ail, les feuilles de coriandre, 1 CC d’huile d’olive et le wasabi. Commencez par une petite quantité de wasabi et goûtez. Rectifiez selon votre goût si besoin est. Réservez. Dans ce même hachoir hachez à présent grossièrement les amandes torréfiées. Dans une assiette, avec une fourchette, mélangez les herbes et les amandes à la feta. Réservez au frais.
Au moment de dresser, disposez les légumes au centre de l’assiette, assaisonnez-les avec un filet d’huile de noisette et émiettez sur le dessus la feta aux herbes.

Il faut le dire ; on est en plein délire climatique, non ? La Bretagne [que j'adore] semble prendre ses aises et étendre ses turpitudes météorologiques à tout l’hexagone. Il fait froid, il pleut, il vente et les barbecue party se font rares, trop rares. Soit. Mais soyons plus malins que le baromètre et cette foutue station météo flambant neuve qui n’annoncent rien de bon, malgré un côté tendance et des fonctions très sophistiquées. Contournons le problème et étudions le cas de la brochette estivale que nous aimons tant. Qui a dit qu’elle ne pouvait pas cuire dans notre cuisine ? Une fois les denrées carnées et végétales saisies, il vous suffira de les assembler et de vous installer au coin de la cheminée pour déguster la brochette. Allez, un petit effort, c’est pourtant pas si compliqué…

Brochettes d’agneau au paprika

Pour 4 personnes, à raison de 2 brochettes par personne
Comptez 20 minutes de préparation

Coût : 2,67 euros par personne

Ingrédients

• 16 morceaux de sauté d’agneau : 6,30 euros
• 1 oignon rouge : 50 centimes
• 1 botte d’oignons nouveaux : 1,50 euro
• 4 poivrons rouges : 2,10 euro
• 1 CC de paprika
• 4 abricots secs : 30 centimes
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation

La veille au soir, pensez à faire mariner les morceaux d’agneau au réfrigérateur. Pour cela, détaillez-les en cubes et préparez une marinade avec le paprika, les abricots hachés, l’huile d’olive, les tiges (seulement) émincées finement des oignons nouveaux, et mélangez-y les morceaux d’agneau. Laissez reposer à couvert au minimum 4 heures.

Nettoyez les poivrons ; enlevez les graines et la partie blanche. Déposez les moitiés de poivrons sur le lèche frites avec les oignons nouveaux. Enfournez pour une trentaine de minutes à 200°C. Otez ensuite la peau des poivrons.

Au moment de passer à table, faites dorer les morceaux d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Montez votre brochette en alternant les ingrédients : viande, poivron, oignon rouge caramélisé, et oignon nouveau. Servez avec de la fleur de sel.

Epilogue : à l’heure où je vous parle, la brochette désespérée par ce mois de mai si frais cherche toujours une barbecue party pour l’accueillir et des braises pour la saisir…

A suivre…

Dans l’Antiquité, les Romains préparaient le puls, un mélange de semoule d’épeautre et de fèves. Aujourd’hui, la polenta est principalement préparée avec de la semoule de maïs jaune. En Toscane, elle est rossa, faites à partir de farine de châtaigne, et dans le Frioul elle est bianca grâce au maïs blanc encore utilisé dans cette région. Il semble que ce plat rustique a survécu en s’adaptant aux nouvelles tendances… Avouons tout de même que certaines cantines scolaires s’obstinent à appeler polenta, un semblant de pâté pour chiens. J’ai un souvenir pitoyable et désespéré du menu polente de mon école primaire. Elle arrivait , peu ou pas salée, déjà figée, sans fromage, et on nous demandait d’avaler ça*… Il n’y avait décidément pas beaucoup d’amour dans ces plats, moi je vous le dis… C’est pourtant si simple de donner du goût à un bon produit… Et même pour 500 élèves, c’est encore possible. J’ai rencontré le cuisinier d’un collège dans la banlieue de Nantes, entouré de son équipe, qui commençait à éplucher ses légumes à 6 heures du matin pour réaliser un couscous maison. Et la vérité c’est qu’avec de la méthode, un savoir faire et beaucoup d’envie, ils y sont arrivés. Le couscous était excellent. Il croyaient simplement en ce qu’ils faisaient… ça arrive encore dans certaines cantines, mais dans certaines cantines seulement …

*Et après on va faire les étonnés quand les lycéens désertent leur cantine pour aller manger un menu hamburger juste en face [remarquez que le Mac Do choisit toujours très bien ses emplacements, question de stratégie commerciale.]

Mais revenons à notre polenta, car j’ai mis du temps à croire que je pouvais en réalité aimer ça, et pourtant, ces panissa ou galettes de polenta méditerranéennes ne m’ont pas déçues.

Pour une vingtaine de galettes

Prévoir 3 heures pour le repos de la pâte

Coût : 5,25 euros

Ingrédients

• 100 grammes de légumes grillés d’été coupés très fins (poivrons, tomates…) : 2,20
  
• Basilic : 25 centimes
  
• 125 grammes de polenta moyenne : 90 centimes
  
• 4 tomates séchées : 80 centimes
  
• 50 cl d’eau
• Poivre 5 baies et sel
• 50 grammes de Pecorino ou fontina (à défaut, du parmiggiano reggiano) : 1,10 euro
  
• Huile d’olive

Préparation

Faites revenir les légumes une dizaine de minutes dans une sauteuse.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Versez l’eau et le sel dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu. Versez la polenta en pluie, tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez les tomates séchées, les légumes et le fromage coupé en petits dés. Poivrez et mélangez bien. Ajoutez un peu de sel si nécessaire.

Etalez entre deux feuilles de papiers sulfurisés, sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Lissez la surface, laissez refroidir pendant 2 à 3 heures au frais. Détaillez la polenta à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre

Faites dorer les galettes de polenta sur les deux faces dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

Saupoudrez de basilic.

Se consomment tièdes.

Ce que j’aime dans la cuisine thaïlandaise et indonésienne, c’est cette association incroyable de saveurs, ce petit goût incomparable d’ail frit caramélisé sur les bords. Pour cette recette de printemps toute douce et pas spicy du tout [ou si peu], j’ai eu -là encore- envie de retrouver ce petit goût de noisettes… So easy !

Pour 4 personnes

20 minutes de préparation

Ingrédients

• 400 grammes de fèves extra fines
• 8 crevettes entières crues péchées en atlantique
• 1 CS bombées d’ail
• 1 CS sauce soja
• 3 CC bombées de purée d’amande blanche ou 50 cl de lait d’amande déjà prêt
• Huile d’olive
• Huile de noisette
• Piment d’Espelette
• Cerfeuil ou amandes effilées
• Sel et poivre 5 baies

Préparation

La veille au soir, faites décongeler les crevettes au réfrigérateur.

Plongez les fèves 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis ôter la pellicule transparente. Pour obtenir un lait d’amandes, délayez la purée d’amande dans ½ litre d’eau. Mixez finement les fèves puis ajoutez le lait afin d’obtenir une texture veloutée. Salez et poivrez et mixez à nouveau. La texture doit être la plus fine possible. Réservez au réfrigérateur.

Décortiquez les crevettes. Prenez soin d’enlever le filament brun avec la pointe d’un couteau.

Au moment de passez à table, versez un filet d’huile d’olive dans une poêle ; ajoutez l’ail pour le faire frire et les crevettes. Salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Déglacez avec la sauce soja.

Versez la crème bien froide dans un bol et disposez les crevettes et l’ail frit sur le dessus ainsi qu’un trait d’huile de noisette sur la crème.

Suggestion de présentation : 1 brin de cerfeuil OU quelques amandes effilées et torréfiées quelques minutes à la poêle.

Je vous l’accorde, les crevettes pêchées en atlantique [le goût est incomparable avec la crevette d'élevage] et les fèves ne sont pas particulièrement bon marché. Mais cette petite entrée un chouilla distinguée peut être réalisée pour une occasion un peu spéciale…

Ah oui, j’oubliais, ce velouté peut se déguster chaud ou froid selon la période de l’année… La crevette, elle étant dans les deux cas cuite à la minute, donc servie bien chaude.

Ce taboulé est un trait d’union entre la saison froide et la saison chaude. Le sarrasin donne à l’ensemble une saveur marquée de noisette. Avis aux gens pressés : pas d’épluchage et c’est vite prêt, la graine cuit en dix minutes. Il se déguste bien frais avec une tranche de pain aux céréales toastée et un morceau de vieux comté. A la bonheur !

Pour 4-6 personnes

Coût : bon marché

Ingrédients

• 1 pomelo et 1 orange en quartiers
• 100 grammes de julienne de légumes bio (Picard)
• 1 verre de boulgour
• 1 verre de sarrasin
• 1 avocat
• ½ oignon rouge émincé finement
• 2 CS huile d’olive
• Le jus d’1/2 orange
• Le jus d’1 citron vert
• fleur de sel
• Poivre 5 baies
• Quelques feuilles de menthe ou de ciboulette

Préparation

La veille, faites décongeler les légumes au réfrigérateur. Le jour J, pressez légèrement les légumes et réservez-les. [NB : vous pouvez utilisez des légumes frais (carotte, cèleri, courgette à débiter en julienne).] Faites cuire le boulgour et le sarrasin dans un grand volume d’eau salée une dizaine de minutes. Égouttez et réservez au frais. Une fois la graine refroidie, ajoutez tous les ingrédients et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez quelques feuilles de menthe sur le dessus de chaque assiette ou de la ciboulette émincée finement. Servir bien frais.

Je poursuis ma quête de la boulette parfaite. Comme l’explique très bien Andrée Zana, « elle est l’alpha et l’oméga de la cuisine, l’universel et le particulier, ce qui nous ressemble et ce qui nous distingue, l’essence et la quintessence de la cuisine.»  Où que l’on se trouve sur cette planète, que l’on soit pauvre ou riche, la boulette se dresse au centre de l’assiette sous différentes formes ; avec ou sans viande, la boulette est partout…

Embarquement immédiat. Cap à l’est ou au sud, version thaï ou méditerranéenne. Préparées pour l’apéritif, garnies de blé Ebly, à la viande ou au poisson, c’est selon, ces deux recettes vous transporteront avec enchantement…

Pour une cinquantaine de Keftas Ebly

Coût : très bon marché

Ingrédients

• 500 grammes de veau haché (maigre)
• 125 grammes Ebly Blé à poêler Provençale
• Les feuilles d’une dizaine de tiges de coriandre fraîche
• Les zestes d’une grosse orange non traitée
• 1 œuf
• 1/3 de baguette rassie
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de Raz El Hanout et de curcuma
• sel et poivre 5 baies
• graines de sésame
• Huile d’olive

Préparation

Dans une assiette creuse remplie de lait, faites ramollir le pain. Faites cuire le blé comme indiqué sur le paquet. Parallèlement faites revenir l’oignon émincé finement dans un mince filet d’huile d’olive. Dans un récipient, mélangez le veau haché, le pain émietté que vous aurez préalablement serré entre vos doigt pour en extraire le liquide, la coriandre ciselée, les zestes très fins de l’orange, l’œuf, l’ail pressé, la pincée de Raz El Hanout. Une fois les oignons cuits, ajoutez-les à la préparation. Enfin, incorporez le blé. Malaxez. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre, épices et coriandre. Formez des boulettes de petites taille pour l’apéritif. Faites les dorer dans une poêle une vingtaine de minutes en prenant soin de les faire rouler de temps à autre afin qu’elles conservent leur forme bien ronde. Puis, enrobez-les de sésame blond torréfié comme de jolis petits bombons. Parsemez de coriandre ciselée et servez sans tarder avec des pics. [Photo ci-dessous prise par mon invité ce soir là : Val]

La version au poisson, inspiration asiatique à présent :

Pour une vingtaine de Bouchées thaï Ebly

Coût : bon marché

Ingrédients

• 280 grammes de cabillaud ou de lieu jaune
• 65 grammes Ebly Blé à poêler Persillade
• Les zestes d’un citron vert
• 2 CC de mild shoyu (sauce soja)
• 1 œuf
• gingembre frais
• 1 oignon nouveau
• 5 belles feuilles d’ail des Ours
• 1/3 de baguette de pain rassi
• ciboule ou ciboulette
• cacahuètes natures
• sel et poivre
• Un peu de lait

Pour le bouillon

• 1 belle pincée de thé au yuzu (yuzu temple)
• 1/2 tige de citronnelle
• Quelques tiges de coriandre
• Quelques tiges de basilic thaï
• 60 cl d’eau

Préparation

Dans une assiette creuse remplie de lait, faites ramollir le pain. Faites cuire le blé comme indiqué sur le paquet. Hachez la chair du poisson au couteau. Dans un récipient, mélangez cette chair à l’oignon nouveau émincé très fin, aux zestes de citron vert émincés, eux aussi le plus finement possible, à la sauce soja, à l’œuf, au gingembre frais (la taille d’un pouce). Ajoutez aussi les feuilles d’ail des Ours émincées et la mie du pain que vous aurez préalablement serré entre vos doigt pour en extraire le liquide. Enfin, incorporez le blé. Malaxez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Formez les boulettes apéritives.

Dans une sauteuse, faites infuser le thé (que vous retirer ensuite), la citronnelle, la coriandre et le basilic que vous aurez préalablement déchirés. Laissez réduire un peu le liquide puis plongez délicatement les boulettes quelques minutes dans cette eau frémissante. Retournez-les. Couvrez. Sortez-les et roulez-les dans les cacahuètes natures concassées que vous aurez préalablement torréfiées quelques minutes et saupoudrez les boulettes d’un peu de ciboule ou ciboulette ciselée. Servez sans attendre avec de petits pics de bambous.

Epilogue : Nous avons dégusté ces boulettes avec des amis chers à notre cœur. La cuisine est plus que jamais un domaine d’échanges et de partages… A n’en pas douter !

J’aime le moment du goûter. Il fut un temps où je me régalais de tartines beurrées et de chocolat chaud… Aujourd’hui une tasse de thé  me réjouit tout autant. Et lorsqu’elle est accompagnée d’une tranche de cake, c’est encore mieux. Pour cette recette, deux versions sont possibles, selon que l’on aime le goût du beurre et sa texture riche dans les gâteaux [il faut reconnaître que c'est plus gourmand] ou que l’on préfère sa version allégée qui n’en est pas moins savoureuse…

Pour 10 personnes

Coût : 37 centimes par personne

Ingrédients

• 4 œufs : 1,40 euro
• 1 verre de sucre semoule : 10 centimes
• 1 quart de verre d’huile : 5 centimes
• OU 120 grammes de beurre fondu
• 1 verre de jus d’orange (2 oranges) : 80 centimes
• 1 CS d’eau de fleur d’oranger
• 2 verres et un quart de farine : 15 centimes
• les zestes d’une orange
• 1 sachet et demi de levure chimique : 10 centimes
• 1 CC de miel : 20 centimes
• 1 poignée de pistaches : 1 euro
• 10 grammes de beurre salé pour le moule

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Battez les œufs avec le sucre puis ajouter l’huile [ou le beurre fondu] , le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger et la cuillère à café de miel. Celle-ci donnera une texture plus moelleuse au cake et permettra de le conserver plus longtemps. Mélangez et incorporez la farine avec la levure et les zestes d’orange. Faites torréfier quelques minutes les pistaches. Concassez-les légèrement et saupoudrez les sur le dessus du cake. Beurrez le moule avec du beurre enrichi en cristaux de sels. Enfournez pendant 50 minutes à 180°. Le cake doit être bien doré. Avant de le démouler, laissez-le refroidir (afin qu’il se rétracte) une quinzaine de minutes.

Le cake se prête à d’innombrables extravagances. Il se conserve. Et, parfois même sa longévité le magnifie…

Il m’arrive régulièrement d’utiliser des produits surgelés. J’ai dit surgelés, pas préparés. Monsieur P en fait de très corrects. Il faut savoir choisir, voilà tout. Et puis les soirs où j’ai peu de temps, une petite poignée d’oignons, une autre de carottes, j’épluche deux pommes de terre [les patates n'aiment pas le froid, qui transforme leur amidon en sucre, donc autant vous dire que la surgélation, ça n'est pas pour elles], j’ajoute une poignée de lentilles corail ou de pois cassé et le tour est joué. S’agissant des cerises, puisqu’aujourd’hui c’est bien d’elles dont il s’agit, j’en achète rarement l’été ; je les trouve soit trop chères, soit peu attirantes sur les étals. Alors lorsque l’hiver a été un peu long et qu’une envie de fruits d’été se fait sentir, une fois n’est pas coutume, j’achète un paquet de cerises surgelées. Ah ben oui, c’est pas de saison ma bonne dame… mais personne n’est parfait !

Pour 4 personnes

Coût : 1,26 euros par personne

Ingrédients

• 250 grammes de cerises griottes [from Pologne] : 1,25 euros
• 25 cl de jus d’orange : 80 centimes
• 20 grammes de sucre de canne + 55 grammes : 15 centimes
• 1 CS de rhum : 10 centimes
• 1 œuf : 35 centimes
• 60 grammes de beurre ½ sel : 53 centimes
• ½ sachet de levure
• 60 grammes de farine : 5 centimes
• 2 CS bombées de pistaches non salées : 1,80 euros

Préparation

La veille, faites décongeler les cerises dans un bol filmé au réfrigérateur ou le jour même quelques minutes au micro onde. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un petit moule carré (15 X 15 environ) ou des petits ramequins individuels.

Mettez les cerises et leur jus dans une poêle anti adhésive avec 20 grammes de sucre et 1 CS de rhum. Cuire les fruits à découvert 5 à 10 minutes. Une fois les fruits réduits et le jus épaissis, répartissez-les dans le fond du moule. Dans une poêle anti adhésive, faites torréfiez les pistaches quelques minutes. A l’aide d’un mortier, concassez-les grossièrement.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec 55 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez l’œuf et le jus d’orange. Ajoutez la farine en deux fois, la levure et enfin les pistaches. Vous devez obtenir une pâte homogène. Versez-la sur les fruits et lissez bien avec une spatule. Enfournez pour 25 minutes. Le clafoutis doit être gonflé et doré. A la sortie du four, laissez-le reposer quelques minutes, puis passez une lame de couteau sur les bords et retournez le clafoutis sur un plat de présentation carré. Dégustez-le tiède de préférence.

« Le secret d’un risotto réussi ? Le « grillage»  initial. Il se fait en jetant le riz (ou la quinoa dans le cas présent) dans la casserole légèrement graissée en le remuant à feu vif avec une cuillère en bois, pendant deux minutes. Quand les grains de riz sont si chauds qu’en les touchants, on se brûle, on ajoute alors la première louche de bouillon…» 

Je me souviens très bien de mon premier risotto. J’avais réalisé un beurre de sauge et ajouté de la pancetta. Avec un peu de recul, je pense que c’est le premier plat « bien comme il faut»  que j’ai réalisé. C’était un  dimanche avec les moyens du bord sur une gazinière d’étudiant, voyez. Ce n’est que plus tard que j’ai découvert la quinoa, son goût de noisette et les nombreuses combinaisons de textures et de saveurs à tester…

Pour 4 personnes

Coût : 1,67 euros par personne

Ingrédients

• 1 poignée de cèpes séchés : 2,10 euros
• 2 cuillères à soupe d’échalotes émincées : 20 centimes
• 1 cuillère à café d’ail émincé : 10 centimes
• 200 grammes de quinoa : 1,50 euro
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc liquoreux type macvin du Jura : 45 centimes
• Environ 700 ml de bouillon (50% poule et 50% légumes) : 32 centimes
• Parmesan (quantité selon le goût de chacun) : 2 euros
• sel et poivre 5 baies

Préparez votre bouillon. Réservez-le. Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote sans coloration dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les cèpes et l’ail. Lorsque la sauteuse est bien chaude, ajoutez le quinoa et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez alors le verre de vin et mélangez quelques minutes.

Versez une louche de bouillon chaud sur le quinoa et mélangez jusqu’à complète évaporation du liquide. Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que la graine soit cuite. Ajoutez du parmesan râpé selon le goût de chacun et mélangez bien. Hors du feu, couvrez 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec des copeaux de parmesan.

Je vous parlerai bientôt de la traditionnelle soupe péruvienne à base de quinoa ; je suis en train de tester plusieurs versions… Sinon, petite devinette, que vous évoque l’objet mystère ci-dessous ?