« Le secret d’un risotto réussi ? Le « grillage» initial. Il se fait en jetant le riz (ou la quinoa dans le cas présent) dans la casserole légèrement graissée en le remuant à feu vif avec une cuillère en bois, pendant deux minutes. Quand les grains de riz sont si chauds qu’en les touchants, on se brûle, on ajoute alors la première louche de bouillon…»
Je me souviens très bien de mon premier risotto. J’avais réalisé un beurre de sauge et ajouté de la pancetta. Avec un peu de recul, je pense que c’est le premier plat « bien comme il faut» que j’ai réalisé. C’était un dimanche avec les moyens du bord sur une gazinière d’étudiant, voyez. Ce n’est que plus tard que j’ai découvert la quinoa, son goût de noisette et les nombreuses combinaisons de textures et de saveurs à tester…
Pour 4 personnes
Coût : 1,67 euros par personne
Ingrédients
- 1 poignée de cèpes séchés : 2,10 euros
- 2 cuillères à soupe d’échalotes émincées : 20 centimes
- 1 cuillère à café d’ail émincé : 10 centimes
- 200 grammes de quinoa : 1,50 euro
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc liquoreux type macvin du Jura : 45 centimes
- Environ 700 ml de bouillon (50% poule et 50% légumes) : 32 centimes
- Parmesan (quantité selon le goût de chacun) : 2 euros
- sel et poivre 5 baies
Préparez votre bouillon. Réservez-le. Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les.
Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote sans coloration dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les cèpes et l’ail. Lorsque la sauteuse est bien chaude, ajoutez le quinoa et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez alors le verre de vin et mélangez quelques minutes.
Versez une louche de bouillon chaud sur le quinoa et mélangez jusqu’à complète évaporation du liquide. Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que la graine soit cuite. Ajoutez du parmesan râpé selon le goût de chacun et mélangez bien. Hors du feu, couvrez 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec des copeaux de parmesan.
Je vous parlerai bientôt de la traditionnelle soupe péruvienne à base de quinoa ; je suis en train de tester plusieurs versions… Sinon, petite devinette, que vous évoque l’objet mystère ci-dessous ?
